インドカレーを極める！

今日はインドのカレーでもちょっと変わったカレーのレシピです。

お見合いブログを書いているアラフォーでの結婚を目指して頑張っている女性の方から聞いたレシピなのですが、作ってみたところとても美味しいカレーでしたのでレシピを紹介しますね。

魚とココナッツのカレーなんですがカレーにお魚がはいっているのって、「いったいどんなの？」なんてはじめおしえてもらったときは驚いたものです。ですが、ココナッツと魚が妙にマッチしてインドのカレーだぁなんて食べながら思ったものです。

魚とココナッツカレー（４人分）
調理時間：約２０分

・材料
カジキマグロ　４００ｇ
玉ねぎ　１個
しょうが、にんにく　書く小さじ２
青唐辛子　１～２本
ココナッツミルク　５００ｍｌ
カレーリーフ　適宜
コリアンダーパウダー　小さじ１
クミンパウダー　小さじ１
ターメリックパウダー　小さじ１/２
ダマリンドペーストジュース
ココナッツオイル　適宜
塩　適宜

・作り方
１、鍋にココナッツオイルを入れ弱火でしょうが、にんにく、青唐辛子を入れて炒める。
香りが出たら、玉ねぎ、カレーリーフを入れる

２、玉ねぎの色が軽く色づいたら、スパイスを加え炒める。そこにココナッツミルク、タマリンドジュース、塩を加え、ふたをして１０分間ほど煮込む。

３、カジキマグロを入れ日が通ったら缶についたクリーム部分を加え、塩、水分を調整して火を止める。

４、器に盛り、スライスしたトマト、香菜をトッピングして出来上がり。

・作る際のポイント
カジキマグロは火の通りすぎに注意。
タマリンドは酸味がありますので、お好みの量で。
とろみがついた感じが美味しいのですが、その調節はタマリンドジュースでするといいかな。

合コンマニュアルをつくったり、婚活パーティーに参加するときのために料理の腕を磨いているらしいのですが、本当に料理の腕が上手な人なんですよね。このカレーを食べさしてもらったときに、もうお見合い頑張るのじゃなくて料理研究家のほうが合ってるのじゃないかと助言したくらいです。やんわり断られましたがね。

このカレー、好き嫌いがありそうですが本当においしいカレーなので、材料の調達が少し手間ですが一度お試しあれ。

最近引っ越しました。
いますんでいるところは以前住んでいたところよりも１０キロほど離れているのですが、お気に入りのカレー屋さんから遠くなったことが残念です。
まあ、遠いと言っても車ですぐに行ける距離ですから、その気になればいつでもカレーを食べに行けるのですがね。

それよりも今は、今住んでいるところの界隈で美味しいカレー屋さんを見つけることの方が先決ですね。
いますんでいるところは、大型スーパーが近くにあるので、調味料もぜーんぶそこで調達できるのでうれしいです。

個人的にはお気に入りの調味料の瓶があるので、それを一揃え持っていることからも、詰め替えの調味料が出てくれたらうれしいんだけど、日本ではあまりメジャーでないような調味料だと詰め替え用っていうのは販売してないようですね。
残念。

さて、今回はインドカレーの定番、ナンの作り方を紹介します。

材料①
全粒粉　　　　 　　　　　300g
強力粉　 　　　　　　　　300g　　　
ドライイースト 　　　　　 10g
砂糖（あれば三温糖）　大さじ1
塩 小さじ1

材料：②
ぬるま湯　　　　　　　　 350cc
卵　　　　　　　　　　　　 1個
ヨーグルト                     大さじ3

材料①を合わせてふるいにかけ、その中に材料②をくわえて約１０分程度よくこねます。
その後、発酵のため４５～６０分寝かせます。（２倍程度に膨らめばＯ．Ｋ）

ガス抜きをし手から６等分して記事を丸め、濡れた布巾をかぶせて１０分程度生地を休ませます。

生地をで2mm程度の厚さに延ばして、油をひいて十分に熱したフライパンで、こんがり両面を焼けば完成です。

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私が一番好きなのがシンプルなチキンカレー。
チキンカレーといっても、様々な作り方があります。
北インドと南インドでも、違います。
また、各家庭でも全然違います。
あなた好みの味にアレンジしていってくださいね。

◎材料
肉 600g
たまねぎ 250g
トマト 300g
にんにく 40g
しょうが 50g
サラダ油 150cc
水 800cc
☆スパイス
パプリカ 45cc
ターメリック 20cc
カイエン 5cc
ガラムマサラ 5cc
塩 20cc

手順

①鶏肉は食べやすい大きさに、たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに。
トマトはあらみじんに切りましょう。
②鍋を強火にかけサラダ油を熱し、にんにくの香ばしい香りが出るまでよく炒めましょう。
③ にんにくが色づいたら、たまねぎを加えやわからくなるまで炒めます。
④ しょうが、トマトも加え炒めます。
⑤更にスパイス（パプリカ・ターメリック・カイエン・塩）を加えて炒めます。
⑥肉を加え水分がなくなるまで炒めます。
⑦水分がなくなってきたら水を加え煮込みます。
⑧火をとめる直前にガラムマサラを加えます。

◎材　料
タマネギ 600g
トマト 250g
ニンニク 1かけ
ショウガ 1かけ
グリーンピース 100g
挽肉 300g
☆スパイス
クミンシード（ホール） 小さじ1/2
クミンシード(パウダー) 小さじ3
ターメリック 小さじ1
コリアンダー 小さじ3
レッドペッパー 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1

① タマネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りに、トマトはざく切りに。
② 鍋にサラダ油を多めに入れ、クミンシード(ホール)を入れて中火にかけます。
③ 油の温度が上がりクミンがプツプツとはじけてきたら、すぐにニンニク・ショウガを加え香りが出るまで少し炒めます。
④ タマネギを加え、しばらく強火で炒めます。
⑤ 水気がなくなってきたら弱火にして、焦げない様注意しながら、キツネ色になるまで炒めます。
⑥ ざく切りにしたトマトを加え強火で水分を飛ばしながら炒めます。
⑦ 水気がなくなってきたら火を弱め、全体がざっとまとまりなじんでくるまで炒めます。
⑧ ターメリック、コリアンダー、レッドペパーを加え混ぜ合わせます。
⑨挽肉、グリーンピースを入れ軽く炒めます。
⑩ 塩小さじ1、水800ccを加え強火にかけます。
⑪ 沸騰したら弱火にして約1時間煮込みます。
⑫ 火を止める直前にガラムマサラを加えます。