インドカレーを極める！

インドを代表する鶏肉料理。
やはり骨付き肉の方が味的に私は好き！
いろんなスパイスを使用してますがこれらはカレー粉一つで代用できますので手軽に作れるので是非一度試してみてください。

◎材料
骨付き鶏肉 １０本
クミン 小さじ２
カルダモン ２個
レッドペパーパウダー 小さじ1/2
ガーリックパウダー 大さじ１
ジンジャーパウダー 大さじ１
パプリカパウダー 大さじ２
ヨーグルト 半カップ
レモン汁 少々

作り方

① クミンとカルダモンをすり鉢で細かくします。
② 骨付き鶏肉にクミンとカルダモン、パプリカ、ガーリック、ジンジャー、レモン汁、ヨーグルトを入れよく混ぜ合せ、ラップをして数時間冷蔵庫の中におきましょう。
③ オーブンにて２２０～２５０度で２０～３０分焼く。

はい、出来上がり！

カレーに関わる方は全員知っているといっても過言ではない「ガラムマサラ」。

ガラムマサラとはヒンズー語で「熱い香辛料」という意味。
辛味をつけるというよりも香りをつけるために使われ各家庭によってブレンドは異なるのだそう。

最近は本格的なカレー作りをなさる方も増え、スーパーなどでも「ガラムマサラ」等の香辛料はよく見かけます。

市販のカレールーに一振りするだけでも香りも味も本格派カレーに近づく魔法のスパイス。

ではその一般的な作り方をご説明致しましょう！

（材料）
カルダモン（ホール） 小さじ１
クローブ（ホール） 小さじ１
シナモンスティック 小さじ１
ローリエ ５枚
クミン（ホール） 小さじ１
コリアンダー（ホール） 小さじ１
ブラックペパー（ホール） 小さじ１
スターアニス（ホール） 小さじ１
フェンネル（パウダー） 小さじ１
ナツメグ（パウダー） 小さじ１
※ホール（原型のもの）、パウダー（粉末状）
（正確には種状のものはシードと言いますがここでは分かりやすく２つで表現します）

１．ローリエとシナモンスティックは細かく刻み、カルダモンは手でつぶし軽く炒ります。

２．フェンネル（パウダー）、ナツメグ（パウダー）以外の全てのスパイスをいれて焦がさないよう丁寧に炒っていきます。

３．火からおろし粗熱がとれたらすり鉢に入れます。フェンネル（パウダー）、ナツメグ（パウダー）を加え、棒でついてパウダー状になったら完成！

カレーに使う時のコツとしては、ガラムマサラは香りのスパイスなので熱を加えすぎると肝心の香りが飛んでしまう。
仕上げに小さじ２杯程度入れましょう。