インドカレーを極める！

さて、今までインドカレーのレシピをご紹介してきましたが、『材料が揃わない！』

『お店をはしごしないといけない』などクレームをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません

そこで、オススメしたいのが、ネットショップで材料を購入することです。

ネットショップは便利で、結構レアなものも気軽に手に入れやすいですよ（*^◇^*）。

私も香辛料のネットショップでも始めようかしらノ（´д｀） ヘヘヘ。

その際は、皆様ご利用のほど、どうぞヨロシクです。

誰だって一度はカレーを作ったことがあるんじゃないでしょうか？
私も子供のころからカレーが好きだったし、カレーを何回も作ってきました。

けれども一口に”カレー”といってもその内容はさまざまです。
ジャガイモとにんじんがゴロゴロ入ったとろみのあるカレーから、スパイシーなタイカレー、サラサラのスープ状のカレー。。などなど。
キリがないほどの種類がある。
そして作る人・お店によって作り方も違えば味もまったくことなるのがカレーではないでしょうか？

そんなカレーだからこそ、自分ならではのカレーを追求し、いつかは“これが私のカレー”というものを完成させたい。
そのためにも、まずはいろいろなカレーを作ってみて、自分好みの自分に合うカレーを探ってみてはどうでしょう。。。

私はインドに行ったことがあるからか、インドカレーが大好きです。

私が一番好きなのがシンプルなチキンカレー。
チキンカレーといっても、様々な作り方があります。
北インドと南インドでも、違います。
また、各家庭でも全然違います。
あなた好みの味にアレンジしていってくださいね。

◎材料
肉 600g
たまねぎ 250g
トマト 300g
にんにく 40g
しょうが 50g
サラダ油 150cc
水 800cc
☆スパイス
パプリカ 45cc
ターメリック 20cc
カイエン 5cc
ガラムマサラ 5cc
塩 20cc

手順

①鶏肉は食べやすい大きさに、たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに。
トマトはあらみじんに切りましょう。
②鍋を強火にかけサラダ油を熱し、にんにくの香ばしい香りが出るまでよく炒めましょう。
③ にんにくが色づいたら、たまねぎを加えやわからくなるまで炒めます。
④ しょうが、トマトも加え炒めます。
⑤更にスパイス（パプリカ・ターメリック・カイエン・塩）を加えて炒めます。
⑥肉を加え水分がなくなるまで炒めます。
⑦水分がなくなってきたら水を加え煮込みます。
⑧火をとめる直前にガラムマサラを加えます。

◎材　料
タマネギ 600g
トマト 250g
ニンニク 1かけ
ショウガ 1かけ
グリーンピース 100g
挽肉 300g
☆スパイス
クミンシード（ホール） 小さじ1/2
クミンシード(パウダー) 小さじ3
ターメリック 小さじ1
コリアンダー 小さじ3
レッドペッパー 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1

① タマネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りに、トマトはざく切りに。
② 鍋にサラダ油を多めに入れ、クミンシード(ホール)を入れて中火にかけます。
③ 油の温度が上がりクミンがプツプツとはじけてきたら、すぐにニンニク・ショウガを加え香りが出るまで少し炒めます。
④ タマネギを加え、しばらく強火で炒めます。
⑤ 水気がなくなってきたら弱火にして、焦げない様注意しながら、キツネ色になるまで炒めます。
⑥ ざく切りにしたトマトを加え強火で水分を飛ばしながら炒めます。
⑦ 水気がなくなってきたら火を弱め、全体がざっとまとまりなじんでくるまで炒めます。
⑧ ターメリック、コリアンダー、レッドペパーを加え混ぜ合わせます。
⑨挽肉、グリーンピースを入れ軽く炒めます。
⑩ 塩小さじ1、水800ccを加え強火にかけます。
⑪ 沸騰したら弱火にして約1時間煮込みます。
⑫ 火を止める直前にガラムマサラを加えます。

インド人は、一年中、 3食カレーを食べています。
「毎日食べてて、飽きないの？」と聞きました。
「毎食カレー」と言っても、インドのカレーは日本のカレーとはちょっと違いますので、毎日3食カレーライスという感じではない。
日本の家庭で普通に食べられているカレーは、肉（牛・豚・鶏）、じゃがいも、にんじん、たまねぎが具で、市販のカレールーで作ることが多いですよね。
ご家庭によっては、チーズを入れたり、ソースを入れたり、いろいろな具を加えたりすることもあるようですが。。。。
しかし、インドでは、味の決め手は「ルー」ですから、料理のアレンジもとても多いんです。
野菜炒めのような料理や、いり玉子のような料理も、インドではおかずの1種。
インドではそれをカレーとはいいませんが、日本ではそれもcurryの1種と、とらえられているので、毎食カレーといえば、カレーなのかもしれませんね。

私が北インドに行って、ビックリしたのが、カレーを手で食べていなかったこと。
よく日本のＴＶで見た、バナナの葉の上でカレーとゴバンをまぜ、手で器用に食べるというのは、何だったの？？？

聞いてみると、それは南インドの流儀だそうです。

北インドでは、ゴハンもカレーも手で食べません。
しかしながら北インドでも、ナンやチャパティはフォークやスプーンを使わず手でちぎってカレーをつけて食べていました。
「食事のときは不浄な左手は使わないというのがインド的常識」という説もありますが、私が行った北インドでは「右手」「左手」というコダワリがありませんでした。

インドを代表する鶏肉料理。
やはり骨付き肉の方が味的に私は好き！
いろんなスパイスを使用してますがこれらはカレー粉一つで代用できますので手軽に作れるので是非一度試してみてください。

◎材料
骨付き鶏肉 １０本
クミン 小さじ２
カルダモン ２個
レッドペパーパウダー 小さじ1/2
ガーリックパウダー 大さじ１
ジンジャーパウダー 大さじ１
パプリカパウダー 大さじ２
ヨーグルト 半カップ
レモン汁 少々

作り方

① クミンとカルダモンをすり鉢で細かくします。
② 骨付き鶏肉にクミンとカルダモン、パプリカ、ガーリック、ジンジャー、レモン汁、ヨーグルトを入れよく混ぜ合せ、ラップをして数時間冷蔵庫の中におきましょう。
③ オーブンにて２２０～２５０度で２０～３０分焼く。

はい、出来上がり！

◎材料
プレーンヨーグルト ・・・ 250g
牛乳 ・・・ 350g
はちみつ ・・・ 大さじ2
氷 ・・・ 適宜
レモン ・・・ 適宜

①プレーンヨーグルト、牛乳、ハチミツをミキサーに入れ、ピューレ状になるまで撹拌する。
②氷を入れたグラスに注ぎ、レモンを飾る。

5分で完成！プレーンラッシー。

インドを旅すると、どこへ行ってもチャイがあります。
あなたも自分で作ってみませんか？

◎材料（２－３人分）
紅茶 小さじ（５ｃｃ）１杯
カルダモン・パウダー 小さじ　半分
シナモン・パウダー 小さじ　半分
しょうが（すりおろし） 小さじ　半分
ジャグリ・ハニー 大さじ　１杯
牛乳 175ｃｃ
水 350ｃｃ

①材料を並べておく。カルダモンもシナモンも、ある程度の量をパウダー状にしておきましょう。
②紅茶の葉、カルダモン・パウダー、シナモン・パウダー、すりおろした生姜を３５０ｃｃの水に入れて、沸騰させる。
沸騰したら弱火にして、３分ほどおく。
*majuのマサラチャイ用スパイス（ブレンド）を使うときは、ここで小さじ（５ｃｃ）に軽く一杯のスパイス（ブレンド）を入れましょう。
③ （ジャグリ）ハニー、または砂糖を好みに応じて入れる。
火を強火にして、ふたたび沸騰したら、ミルクを加える。
④ミルクをいれて、強く沸騰してきたら、弱火にして２－３分、全体をなじませる。
最後に、また強火にして、大きく沸騰してきたら、できあがり♪
⑤茶こしでこしてチャイ・ポットに入れ、それを高いところからカップに泡がたつように、チャイをそそぎます。
二、三回これを繰り返すと、もっとおいしくなります！

カレーに関わる方は全員知っているといっても過言ではない「ガラムマサラ」。

ガラムマサラとはヒンズー語で「熱い香辛料」という意味。
辛味をつけるというよりも香りをつけるために使われ各家庭によってブレンドは異なるのだそう。

最近は本格的なカレー作りをなさる方も増え、スーパーなどでも「ガラムマサラ」等の香辛料はよく見かけます。

市販のカレールーに一振りするだけでも香りも味も本格派カレーに近づく魔法のスパイス。

ではその一般的な作り方をご説明致しましょう！

（材料）
カルダモン（ホール） 小さじ１
クローブ（ホール） 小さじ１
シナモンスティック 小さじ１
ローリエ ５枚
クミン（ホール） 小さじ１
コリアンダー（ホール） 小さじ１
ブラックペパー（ホール） 小さじ１
スターアニス（ホール） 小さじ１
フェンネル（パウダー） 小さじ１
ナツメグ（パウダー） 小さじ１
※ホール（原型のもの）、パウダー（粉末状）
（正確には種状のものはシードと言いますがここでは分かりやすく２つで表現します）

１．ローリエとシナモンスティックは細かく刻み、カルダモンは手でつぶし軽く炒ります。

２．フェンネル（パウダー）、ナツメグ（パウダー）以外の全てのスパイスをいれて焦がさないよう丁寧に炒っていきます。

３．火からおろし粗熱がとれたらすり鉢に入れます。フェンネル（パウダー）、ナツメグ（パウダー）を加え、棒でついてパウダー状になったら完成！

カレーに使う時のコツとしては、ガラムマサラは香りのスパイスなので熱を加えすぎると肝心の香りが飛んでしまう。
仕上げに小さじ２杯程度入れましょう。