インドカレーを極める！

インドを代表する鶏肉料理。
やはり骨付き肉の方が味的に私は好き！
いろんなスパイスを使用してますがこれらはカレー粉一つで代用できますので手軽に作れるので是非一度試してみてください。

◎材料
骨付き鶏肉 １０本
クミン 小さじ２
カルダモン ２個
レッドペパーパウダー 小さじ1/2
ガーリックパウダー 大さじ１
ジンジャーパウダー 大さじ１
パプリカパウダー 大さじ２
ヨーグルト 半カップ
レモン汁 少々

作り方

① クミンとカルダモンをすり鉢で細かくします。
② 骨付き鶏肉にクミンとカルダモン、パプリカ、ガーリック、ジンジャー、レモン汁、ヨーグルトを入れよく混ぜ合せ、ラップをして数時間冷蔵庫の中におきましょう。
③ オーブンにて２２０～２５０度で２０～３０分焼く。

はい、出来上がり！

◎材料
プレーンヨーグルト ・・・ 250g
牛乳 ・・・ 350g
はちみつ ・・・ 大さじ2
氷 ・・・ 適宜
レモン ・・・ 適宜

①プレーンヨーグルト、牛乳、ハチミツをミキサーに入れ、ピューレ状になるまで撹拌する。
②氷を入れたグラスに注ぎ、レモンを飾る。

5分で完成！プレーンラッシー。

インドを旅すると、どこへ行ってもチャイがあります。
あなたも自分で作ってみませんか？

◎材料（２－３人分）
紅茶 小さじ（５ｃｃ）１杯
カルダモン・パウダー 小さじ　半分
シナモン・パウダー 小さじ　半分
しょうが（すりおろし） 小さじ　半分
ジャグリ・ハニー 大さじ　１杯
牛乳 175ｃｃ
水 350ｃｃ

①材料を並べておく。カルダモンもシナモンも、ある程度の量をパウダー状にしておきましょう。
②紅茶の葉、カルダモン・パウダー、シナモン・パウダー、すりおろした生姜を３５０ｃｃの水に入れて、沸騰させる。
沸騰したら弱火にして、３分ほどおく。
*majuのマサラチャイ用スパイス（ブレンド）を使うときは、ここで小さじ（５ｃｃ）に軽く一杯のスパイス（ブレンド）を入れましょう。
③ （ジャグリ）ハニー、または砂糖を好みに応じて入れる。
火を強火にして、ふたたび沸騰したら、ミルクを加える。
④ミルクをいれて、強く沸騰してきたら、弱火にして２－３分、全体をなじませる。
最後に、また強火にして、大きく沸騰してきたら、できあがり♪
⑤茶こしでこしてチャイ・ポットに入れ、それを高いところからカップに泡がたつように、チャイをそそぎます。
二、三回これを繰り返すと、もっとおいしくなります！

カレーに関わる方は全員知っているといっても過言ではない「ガラムマサラ」。

ガラムマサラとはヒンズー語で「熱い香辛料」という意味。
辛味をつけるというよりも香りをつけるために使われ各家庭によってブレンドは異なるのだそう。

最近は本格的なカレー作りをなさる方も増え、スーパーなどでも「ガラムマサラ」等の香辛料はよく見かけます。

市販のカレールーに一振りするだけでも香りも味も本格派カレーに近づく魔法のスパイス。

ではその一般的な作り方をご説明致しましょう！

（材料）
カルダモン（ホール） 小さじ１
クローブ（ホール） 小さじ１
シナモンスティック 小さじ１
ローリエ ５枚
クミン（ホール） 小さじ１
コリアンダー（ホール） 小さじ１
ブラックペパー（ホール） 小さじ１
スターアニス（ホール） 小さじ１
フェンネル（パウダー） 小さじ１
ナツメグ（パウダー） 小さじ１
※ホール（原型のもの）、パウダー（粉末状）
（正確には種状のものはシードと言いますがここでは分かりやすく２つで表現します）

１．ローリエとシナモンスティックは細かく刻み、カルダモンは手でつぶし軽く炒ります。

２．フェンネル（パウダー）、ナツメグ（パウダー）以外の全てのスパイスをいれて焦がさないよう丁寧に炒っていきます。

３．火からおろし粗熱がとれたらすり鉢に入れます。フェンネル（パウダー）、ナツメグ（パウダー）を加え、棒でついてパウダー状になったら完成！

カレーに使う時のコツとしては、ガラムマサラは香りのスパイスなので熱を加えすぎると肝心の香りが飛んでしまう。
仕上げに小さじ２杯程度入れましょう。

インドの赤ちゃんは、産まれたばかりの頃は、当然ながら母乳か、ミルクで育ちます。その後、離乳食がはじまり、食事をするようになる。
離乳食が終わると、普通のゴハンを食べるようになりますが、まだ、いわゆる「インドカレー」は食べてません。
カレーを食べはじめるのは、だいたい6歳から7歳ぐらい、小学生になるくらいから。
でも最初は辛くて食べられないので、チャパティか、ゴハンにほんの少しだけカレーをつけて食べます。
そのうちに辛いものに慣れてくるので、だいたい8歳～10歳ぐらいの子どもは大人と同じカレーを食べます。